स्थिरीकरण एजेंट

अलग-अलग खाद्य पदार्थों की बनावट अलग-अलग होती है इसलिए स्टेबलाइजर्स और थिकनर भी एक जैसे नहीं होते हैं। किसी विशेष भोजन में केवल उन्हीं स्टेबलाइजर्स का उपयोग किया जाता है जो आवश्यक प्रकार की स्थिरता बनाने में प्रभावी होते हैं। खाद्य पदार्थों पर उपयोग करने पर जिलेटिन और अगर दोनों अलग-अलग बनावट पैदा करते हैं। विभिन्न खाद्य पदार्थों पर खाद्य प्रसंस्करण के विभिन्न तरीकों का भी उपयोग किया जाता है, इसलिए उपयोग किए जाने वाले स्टेबलाइजर्स भी भिन्न होते हैं। यदि भोजन को गर्म सेट करना है तो स्टेबलाइज़र का उपयोग सामान्यतः पेक्टिन होगा और ठंडा जेलिंग के लिए एल्गिनेट का उपयोग किया जाता है। कुछ खाद्य पदार्थों को गोंद स्टेबलाइजर्स के साथ इलाज किया जाता है, कुछ को स्टार्च, फॉस्फेट आदि के साथ। दूध के पास्चुरीकरण के लिए चॉकलेट दूध के विपरीत एक अलग स्टेबलाइजर का उपयोग किया जाएगा, जिसे यह सुनिश्चित करने के लिए स्टेबलाइजर की आवश्यकता होगी कि चॉकलेट दूध में कोको के कण अलग न हों। फॉस्फेट का उपयोग कैसिइन प्रोटीन में किया जाता है जब इसे थर्मल रूप से रिटोर्टेड दूध के रूप में संसाधित किया जाता है क्योंकि इससे उत्पाद की गुणवत्ता और शेल्फ जीवन में सुधार होता है। फॉस्फेट का उपयोग अन्य डेयरी उत्पादों के साथ भी किया जाता है क्योंकि यह दूध में जिलेटिन के साथ मिलकर गर्मी उपचार के बिना भी एक जेलिंग प्रभाव पैदा करता है और इसलिए उनका उपयोग तत्काल पुडिंग फॉर्मूलों के लिए भी किया जाता है। आइसक्रीम निर्माण में आमतौर पर स्टेबलाइजर्स के मिश्रण का उपयोग किया जाता है क्योंकि यह एकल स्टेबलाइजर की तुलना में अधिक प्रभावी होता है। मांस प्रसंस्कृत उत्पादों में स्टेबलाइजर्स में एक स्थिर प्रसंस्कृत मांस बनाने के लिए मांसपेशियों के हिस्सों, कणों और नमी को बांधने की क्षमता होती है। नगेट्स, सॉसेज बनाने के लिए बारीक पिसा हुआ या कम्युनेटेड मांस, पोल्ट्री और समुद्री भोजन के लिए इसकी विशेष रूप से आवश्यकता होती है; ताकि पकने पर भी वे बरकरार रहें और अलग न हों। एफएसएसएआई ने विनियमों में स्थिरीकरण एजेंटों पर व्यक्तिगत रूप से चर्चा नहीं की है, लेकिन विनियमन संख्या के तहत पायसीकारी एजेंटों के साथ स्थिरीकरण एजेंटों पर चर्चा की गई है। एफएसएस (खाद्य उत्पाद मानक और खाद्य योजक) विनियम, 2011 के 3.1.6 में ''इमल्सीफाइंग और स्थिरीकरण एजेंट'' है, इसलिए सीमाएं, प्रतिबंध और परमिट इमल्सीफाइंग एजेंटों के समान ही होंगे।