विभिन्न प्रकार के खाद्य एसिड नियामक

खाद्य योजकखाद्य गुणवत्ता, रंग, सुगंध, और स्वाद, साथ ही साथ विरोधी जंग और प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी की आवश्यकताओं के लिए भोजन में जोड़े गए रासायनिक संश्लेषित या प्राकृतिक पदार्थों का संदर्भ लें। खाद्य additives आम तौर पर भोजन होने की जरूरत नहीं है, न ही उनके पास पौष्टिक मूल्य है, लेकिन उन्हें उपर्युक्त परिभाषित अवधारणा के अनुरूप होना चाहिए, यानी, वे भोजन के पौष्टिक मूल्य को प्रभावित नहीं करते हैं, और खाद्य विकार को रोकने का कार्य करता है , खाद्य संवेदी गुणों में वृद्धि या खाद्य गुणवत्ता में सुधार। आम तौर पर, खाद्य additives को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: प्राकृतिक और रासायनिक रूप से उनके स्रोतों के अनुसार संश्लेषित। खाद्य एसिड नियामक एक प्रकार का खाद्य योजक है।

1)आवश्यक खाद्य additives- खाद्य पदार्थ नियामकs

आप खाद्य additives के खिलाफ पूर्वाग्रह कर सकते हैं। हालांकि, खाद्य additives खाद्य संरक्षण और खपत का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। उनके बिना, भोजन का स्वाद बिगड़ जाएगा और भंडारण का समय कम हो जाएगा। आज, मैं एक आम खाद्य योजक पेश करूंगा कि आप बहुत अच्छी तरह से खाद्य पदार्थ एसिड नियामक नहीं जानते हैं।

खाद्य खट्टे एजेंट, जिन्हें पीएच नियामकों के रूप में भी जाना जाता है, वे पदार्थों के पीएच को बनाए रखने या बदलने के लिए उपयोग किए जाते हैं। इसका मुख्य रूप से भोजन द्वारा आवश्यक बफरिंग प्रभाव के साथ सभी एसिडुलेंट्स, क्षार और लवण को नियंत्रित करने के लिए उपयोग किया जाता है। पोषण की जलन की दहलीज पीएच मान द्वारा दर्शायी जाती है, अकार्बनिक एसिड की खट्टा सीमा लगभग 3.4-3.5 है, और कार्बनिक एसिड की खट्टा सीमा 3.7-4.9 के बीच है। अधिकांश खाद्य पदार्थों में 5 और 6.5 के बीच पीएच होता है। हालांकि वे अम्लीय हैं, लेकिन उनके पास खट्टा स्वाद नहीं है। यदि पीएच 3.0 से नीचे है, तो अम्लता मजबूत होगी, जिससे स्वाद लेना मुश्किल हो जाएगा। कुछ नमकीन मछली और मांस का पीएच मान सामान्य भोजन से अलग है, और इसे संरक्षित करना मुश्किल है। इसलिए, भोजन के स्वाद को बेअसर करने के लिए खाद्य खट्टे एजेंटों का उपयोग करना आवश्यक है।

2)उपयोग करने के लिए prectionsखाद्य पदार्थ नियामक

खाद्य खट्टे एजेंट जोड़ने के लिए कई सावधानी बरतें। प्रासंगिक पेशेवरों के मार्गदर्शन में इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है, और प्रासंगिक अतिरिक्त नियमों का पालन करना चाहिए।

स्वीकार्य खाद्य एसिड नियामकों में कई प्रकार के साइट्रिक एसिड, पोटेशियम साइट्रेट, लैक्टिक एसिड, टार्टेरिक एसिड शामिल हैं, जिनमें साइट्रिक एसिड एक व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला खट्टा एजेंट है। साइट्रिक एसिड, लैक्टिक एसिड, टार्टरिक एसिड, मैलिक एसिड, सोडियम साइट्रेट, पोटेशियम साइट्रेट, आदि सामान्य आवश्यकताओं के अनुसार विभिन्न खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जा सकता है। खाद्य खट्टा एजेंट का चयन लोगों की पारंपरिक आदतों के अनुरूप होना चाहिए, और एसिडिटी एजेंट के प्रकार, अनुपात और कुल अम्लता को भोजन की स्वाद विशेषताओं के अनुसार निर्धारित किया जाना चाहिए।

3)प्राकृतिक प्रकारखाद्य पदार्थ नियामकs

निम्नलिखित आपको कई खाद्य खट्टे एजेंटों के लिए पेश करता है जो आमतौर पर खाद्य और पेय पदार्थ जैसे विभिन्न सूत्रों के डिजाइन में उपयोग किए जाते हैं।

1. साइट्रिक एसिड

साइट्रिक एसिड एक प्रकार का सफेद क्रिस्टलीय कण मजबूत अम्लता और कमजोर अम्लता के साथ है। यह आमतौर पर एक पूर्ण खट्टा स्वाद प्राप्त करने के लिए लैक्टिक एसिड और सोडियम साइट्रेट के साथ प्रयोग किया जाता है।

2. मैलिक एसिड

मैलिक एसिड एक सफेद क्रिस्टल या पाउडर थोड़ा विशेष खट्टा स्वाद के साथ है। खट्टा साइट्रिक एसिड की तुलना में लगभग 20% मजबूत है। साइट्रिक एसिड के साथ प्रयोग किया जाता है, अतिरिक्त राशि आमतौर पर साइट्रिक एसिड का 10-20% होती है।

3।दुग्धाम्ल

लैक्टिक एसिड एक विशिष्ट अस्थिर खट्टा स्वाद के साथ एक रंगहीन या हल्का पीला सिरूप तरल है। यह किण्वित डेयरी उत्पादों का विशिष्ट एसिड है। यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पेय पदार्थों में एक आम तौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला खट्टा एजेंट है।

4. सोडियम साइट्रेट

सोडियम साइट्रेट का उपनाम सोडियम साइट्रेट है। यह एक कार्बनिक यौगिक है जिसमें सफेद रंगहीन क्रिस्टल उपस्थिति है। गंधहीन, ठंडा, नमकीन और मसालेदार। यह कमरे के तापमान और हवा पर स्थिर है, आर्द्र हवा में थोड़ा घुलनशील, और गर्म हवा में मौसम। अच्छा पीएच समायोजन और बफरिंग प्रदर्शन है।