प्राकृतिक संरक्षक के विभिन्न प्रकार

प्राकृतिक संरक्षकसिंथेटिक संरक्षक के अतुलनीय फायदे हैं, जैसे मजबूत जीवाणुरोधी गुण, सुरक्षा और गैर विषैलापन, अच्छी पानी घुलनशीलता, अच्छी थर्मल स्थिरता, और कार्रवाई की विस्तृत श्रृंखला। चूंकि प्राकृतिक संरक्षक प्राकृतिक पदार्थ होते हैं, और उनमें से कुछ भोजन के घटक होते हैं, वे मानव शरीर के लिए गैर विषैले होते हैं और भोजन की स्वाद गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं। वे विकास संभावनाओं के साथ एक प्रकार की खाद्य संरक्षक हैं।

1।पशु मूल के प्राकृतिक खाद्य संरक्षक

प्रोटामाइन

प्रोटमिन मछली शुक्राणु कोशिकाओं में पाया जाने वाला एक छोटा और सरल उच्च-आर्जिनिन युक्त मजबूत क्षारीय प्रोटीन है। प्रोटामाइन तटस्थ और क्षारीय मीडिया में मजबूत जीवाणुरोधी क्षमता दिखाता है। उच्च थर्मल स्थिरता, 1.5h के लिए 210 ℃ पर हीटिंग अभी भी सक्रिय है, जबकि जीवाणुरोधी और खाद्य संरक्षण का दायरा व्यापक है। अध्ययनों से पता चला है कि प्रोटामाइन पोषक परिवहन या बायोसिंथेसिस सिस्टम में शामिल सेल झिल्ली में कुछ प्रोटीन के साथ बातचीत कर सकता है, इन प्रोटीन के कार्य को खराब करता है, और फिर सेल चयापचय को रोकता है और सेल मौत का कारण बनता है। तटस्थ और क्षारीय मीडिया में प्रोटमाइन का जीवाणुरोधी प्रभाव अधिक महत्वपूर्ण है। इसका व्यापक रूप से रोटी, केक, खाद्य उत्पादों (तैयार किए गए व्यंजन), जलीय उत्पादों, बीन पेस्ट, सीजनिंग इत्यादि के संरक्षण में उपयोग किया जाता है।

एक प्रकार का पौधा

अध्ययनों से पता चला है कि प्रोपोलिस में बड़ी संख्या में सक्रिय कम करने वाले कारक होते हैं। इसकी मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण, इसे तेल और अन्य खाद्य पदार्थों के लिए प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में उपयोग किया जा सकता है; प्रोपोलिस पॉलीफेनॉल यौगिकों में बैक्टीरिया को अवरुद्ध करने और हत्या का प्रभाव होता है, और गिरावट के बाद अंतिम उत्पाद बेंजोइक एसिड होता है, जो एक प्राकृतिक संरक्षक होता है; प्रोपोलिस को भोजन के स्वाद और रंग को बेहतर बनाने के लिए प्राकृतिक खाद्य योजक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है; इसे भोजन के स्वास्थ्य प्रभाव को बढ़ाने के लिए एक खाद्य समारोह बढ़ाने के रूप में उपयोग किया जा सकता है। हाल के वर्षों में, शोध ने यह भी पाया है कि प्रोपोलिस यह न केवल भोजन में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, बल्कि मजबूत चिकित्सा देखभाल मूल्य भी है। एक विशेष प्रक्रिया के बाद प्रोपोलिस को प्राकृतिक च्यूइंग गम में संसाधित किया जा सकता है। इसमें सक्रिय तत्व दांतों को साफ और संरक्षित कर सकते हैं, दंत क्षय के गठन को रोक सकते हैं, और धीरे-धीरे टार्टार को खत्म कर सकते हैं।

काइटोसन

चितोसान, जिसे चिटिन भी कहा जाता है, एक पोलिसाक्राइड पदार्थ है जो चिटिन से केकड़ों, श्रिंप, कीड़ों आदि से डीएसीटाइलेटेड है। यह एस्चेरीचिया कोलाई, प्रोटीस वल्गारिस, बैसिलस सबिलिसिस और स्टाफिलोकोकस ऑरियस पर एक मजबूत अवरोधक प्रभाव डालता है। खाद्य स्वाद को प्रभावित करते हैं। यह व्यापक रूप से संरक्षित खाद्य पदार्थ, कच्चे नूडल्स, चावल, बीन पेस्ट, मसाला तरल, स्ट्रॉबेरी इत्यादि में उपयोग किया जाता है।

2।संयंत्र व्युत्पन्नप्राकृतिक संरक्षकs

चाय पॉलीफेनॉल

बड़ी संख्या में प्रयोगों से पता चला है कि चाय पॉलीफेनॉल में एक अच्छा एंटीसेप्टिक और ताजा रखने वाला प्रभाव होता है। चाय पॉलीफेनॉल बैसिलस सबलिसिस, स्टेफिलोकोकस ऑरियस, एस्चेरीचिया कोलाई, टमाटर अल्सर, स्ट्रेप्टोकोकस कैरीज़, साथ ही म्यूकर, पेनिसिलियम, गिब्बेबेरा, एंथ्रेक्स के खिलाफ प्रभावी हैं। Saccharomyces cerevisiae एक अवरोधक प्रभाव है। इसके अलावा, मानव शरीर में ले जाने के बाद चाय पॉलीफेनॉल मानव शरीर पर एक अच्छा शारीरिक प्रभाव पड़ता है; यह मानव शरीर में अतिरिक्त मुक्त कणों को हटा सकता है, रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, रक्तचाप को कम करता है, रक्त शर्करा को बढ़ने से रोकता है, और विटामिन सी को बढ़ावा देता हूं। अवशोषित और आत्मसात करता हूं, मानव शरीर में सूक्ष्मजीवों को नियंत्रित करता है, बैक्टीरिया के विकास को रोकें, और कैंसर विरोधी कैंसर, विरोधी क्षय, विरोधी शरीर लिपिड ऑक्सीकरण और विरोधी विकिरण के प्रभाव हैं।

आवश्यक तेल

आवश्यक तेल जड़ें, छाल, बीज या सुगंधित पौधों के फल से निष्कर्षों का उल्लेख करते हैं जो आम तौर पर उष्णकटिबंधीय में बढ़ते हैं। प्रागैतिहासिक काल के रूप में, आवश्यक तेलों का उपयोग मसालों और खाद्य योजकों के रूप में किया जाता है, और दवा और लाशों के संरक्षण में उपयोग किया जाता है। हाल के दशकों में, सूक्ष्मजीवों को अवरुद्ध करने और खाद्य संरक्षक के रूप में आवश्यक तेलों के प्रभाव पर कई रिपोर्टें हुई हैं। लॉरेल, दालचीनी, लहसुन, काली मिर्च, प्याज और अन्य पौधों के आवश्यक तेलों के अलावा, प्राकृतिक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जा सकता है, वहां भी रिपोर्ट की जाती है कि एनीथोल एनीज के अस्थिर तेल में विचित्र कोलेरा, एस्चेरीचिया कोलाई और स्टेफिलोकोकस बैक्टीरिया को रोक सकता है ; शराब से निकाले गए मसाले निकालने में विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया पर एक मजबूत अवरोधक प्रभाव पड़ता है। मसाले निकालने का उपयोग शराब के साथ एक संरक्षक के रूप में किया जा सकता है।

लौंग तेल में यूजीनॉल और टैनिन होते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि लौंग के तेल में स्टेफिलोकोकस ऑरियस, एस्चेरीचिया कोलाई, खमीर, एस्परगिलस नाइजर और अन्य खाद्य पदार्थों पर एक व्यापक स्पेक्ट्रम एंटीबैक्टीरियल प्रभाव है, और 100 ℃ के भीतर गर्मी के लिए स्थिर है। इसकी उत्कृष्ट विशेषता इसकी मजबूत एंटीफंगल प्रभाव है।

एलीसिन

लहसुन में निहित एलिसिन में कुछ रोगजनक आंतों के बैक्टीरिया जैसे शिगेला और आम खाद्य खराब कवक जैसे मजबूत अवरोधक और हत्या का प्रभाव पड़ता है। यह इसे एक प्राकृतिक संरक्षक बनाता है। लहसुन लौंग के जीवाणुरोधी गुण बहुत कमजोर होते हैं, और लहसुन के रोपण और उपजी और पत्तियों में काफी जीवाणुरोधी प्रभाव होते हैं। इसका एंटीबैक्टीरियल प्रदर्शन उच्च तापमान पर बहुत अधिक गिरता है, इसलिए कम तापमान (85 डिग्री सेल्सियस) पर ताजगी को संरक्षित करने के लिए लहसुन निकालने का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लहसुन का इष्टतम पीएच लगभग 4 है, इसलिए यह अम्लीय भोजन के संरक्षण के लिए उपयुक्त है।

3।प्राकृतिक संरक्षकमाइक्रोबियल मूल के एस

जीवाणु प्राकृतिक संरक्षक

बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित बैक्टीरियोस्टेटिक पदार्थ को बैक्टीरियोसिन कहा जाता है, जो पॉलीपेप्टाइड्स, शर्करा और लिपिड का एक जटिल है। घरों और विदेशों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, पेडियोकस, लैक्टोबैसिलस और ल्यूकोनोस्टोक सहित) में दर्जनों बैक्टीरियंस पाए गए हैं। उनमें से, निसिन, या निइस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। निसान एक इंट्रामोल्यूलर रिंग है जो 34 एमिनो एसिड अवशेषों और 5 सल्फाइड पुलों द्वारा बनाई गई है। इसमें विभिन्न प्रकार के ग्राम पॉजिटिव बैक्टीरिया पर एक मजबूत अवरोधक प्रभाव पड़ता है, लेकिन यह ग्राम-नकारात्मक बैक्टीरिया, खमीर और मोल्ड के खिलाफ अप्रभावी है।

एक्टिनोमिसेट्स द्वारा उत्पादित प्राकृतिक संरक्षक

नैटामाइसिन, जिसे पिमरीसिन भी कहा जाता है, जिसे स्ट्रेप्टोमाइशेस नाटा द्वारा उत्पादित किया जाता है, एक पॉलीओलेफ़िन मैक्रोलाइड कंपाउंड है जो प्रभावी रूप से टोडस्टूल, यीस्ट, फिलामेंटस कवक को प्रभावी ढंग से रोक सकता है और मार सकता है, और बैक्टीरिया और वायरस के खिलाफ अप्रभावी है। । टायलोसिन स्ट्रेप्टोमाइसिन द्वारा उत्पादित एक मैक्रोलाइड यौगिक है, और इसका प्रभाव निसिन के समान है। Streptomyces Albicans द्वारा उत्पादित पॉलीलीसिन एक पॉलीपेप्टाइड है जो लिसिन के संघनन द्वारा बनाई गई है, जो ग्राम पॉजिटिव, नकारात्मक बैक्टीरिया और खमीर को रोक सकता है, लेकिन यह मोल्डों के खिलाफ प्रभावी नहीं है। इसमें अच्छी थर्मल स्थिरता है, 100 मिनट के लिए 100 ℃ पर हीटिंग या 20min के लिए 120 ℃ अभी भी सूक्ष्मजीवों को रोक सकता है। आम तौर पर, यह चावल, खाना पकाने, जेली सब्जियां, मछली केक और अन्य उत्पादों जैसे उत्पादों में उपयोग किए जाने वाले अन्य सहायक एजेंटों के साथ ग्लाइसीन, सोडियम एसीटेट, इथेनॉल, lysozyme और अन्य सहायक एजेंटों के साथ संयुक्त होता है। Streptomyces Sphaeroides द्वारा उत्पादित Lysozyme विशेष रूप से staphylococcus aureus और अन्य खाद्य पदार्थ दूषित बैक्टीरिया को भंग कर सकते हैं, और प्रोटीन lysozyme की तुलना में एक व्यापक lysozyme स्पेक्ट्रम है।

ढालना

मोनास्कस द्वारा उत्पादित जीवाणुरोधी पदार्थ मुख्य रूप से बैक्टीरिया पर कार्य करता है, और यह जीवाणुरोधी पदार्थ उत्पादित पॉलीकेटाइड वर्णक से संबंधित है। Aspergillus Oryzae के किण्वन द्वारा उत्पादित कोजिक एसिड कुछ बैक्टीरिया और कवक को रोक सकता है। Salmonella पनीर पेनिसिलियम सूखे सॉसेज की सतह पर inoculated है, जो MyCotoxin- उत्पादक molds के विकास को रोक सकता है।

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