प्राकृतिक परिरक्षक

प्राकृतिक परिरक्षकों, मुख्य रूप से मसालों और पौधों के अर्क का उपयोग बेकिंग में कई सदियों से किया जाता रहा है। आज, उपभोक्ता कृत्रिम योजकों और परिरक्षकों से दूर रहना चाह रहे हैं। भोजन पर कड़ी निगरानी रखी जा रही है और प्राकृतिक उत्पादों की मांग लगातार बढ़ रही है। फफूंदयुक्त खाद्य पदार्थ भद्दे होते हैं, उनका स्वाद ख़राब होता है और अक्सर खतरनाक होते हैं। कुछ फफूंद एलर्जी प्रतिक्रिया, श्वसन संबंधी समस्याएं पैदा करते हैं या जहरीले मायकोटॉक्सिन पैदा करते हैं। अच्छी स्वच्छता प्रथाएँ और पैकेजिंग नियंत्रण संदूषण को कम करने में मदद कर सकते हैं लेकिन प्राकृतिक संरक्षक भी हैं जो मदद करते हैं। सिरका (एसिटिक एसिड): सही उपयोग स्तर पर और कुछ शर्तों के तहत, यह कमजोर कार्बनिक एसिड कोशिका झिल्ली में प्रवेश कर सकता है और इंट्रासेल्युलर अम्लता को बढ़ाकर कोशिका वृद्धि को रोक सकता है। 1 लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया: लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया कार्बनिक एसिड, फैटी एसिड जैसे अणुओं का उत्पादन करते हैं , हाइड्रोजन पेरोक्साइड, और बैक्टीरियोसिन (जैसे निसिन) जो फफूंद के विकास को रोक सकते हैं। पौधों के अर्क: थाइम, मेंहदी, दालचीनी, लौंग, लेमनग्रास, शिमला मिर्च, तेज पत्ता, अदरक, लहसुन और तुलसी को कोशिका झिल्ली प्रक्रियाओं को बाधित करने के लिए दिखाया गया है। खाद्य उत्पाद की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को बदले बिना एक प्रभावी स्तर ढूंढना एक चुनौती हो सकती है। 2 संवर्धित उत्पाद और उनके मेटाबोलाइट्स: ये एक मानक डेयरी संस्कृति के साथ मट्ठा, गेहूं या कॉर्न सिरप उत्पादों के किण्वन से उत्पन्न होते हैं। उत्पादित सक्रिय पदार्थ प्रोपियोनिक, ब्यूटिरिक, साइट्रिक, लैक्टिक एसिड और पेप्टाइड्स का मिश्रण होते हैं जो मोल्ड वृद्धि को रोक सकते हैं। 3 नैटामाइसिन: एक प्राकृतिक एंटी-फंगल एजेंट जो माइक्रोबियल रूप से प्राप्त होता है और खाद्य संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। यह सभी यीस्ट और फफूंदों को प्रभावित करता है, इसलिए यीस्ट ब्रेड में यह बेकिंग के बाद स्प्रे लगाने तक ही सीमित है। इसका उपयोग गैर-खमीर खमीरयुक्त पके हुए माल में एक परिरक्षक के रूप में भी किया जाता है: टॉर्टिला, केक और मफिन। 4 फलों का सांद्रण: जब किशमिश पेस्ट सांद्रण या प्रून जूस सांद्रण का उपयोग पके हुए माल में 5-12% के बीच सांद्रता में किया जाता है, तो प्राकृतिक कार्बनिक अम्ल (मैलिक, बेंजोइक और सैलिसिलेट) में परिरक्षक प्रभाव होता है।3 ये सांद्रण ह्यूमेक्टेंट के रूप में भी कार्य करते हैं जो खाद्य उत्पादों को संरक्षित करने में मदद करते हैं। चाय के अर्क: चाय में टैनिन और पॉलीफेनोलिक यौगिक होते हैं जिनमें कई प्रकार के बैक्टीरिया के खिलाफ जीवाणुनाशक और बैक्टीरियोस्टेटिक गुण होते हैं। 2 चिटोसन: इसे क्रस्टेशियंस या चिबर मशरूम के गोले से प्राप्त किया जा सकता है और एक अवरोध बनाकर रोगाणुओं को रोकता है जो रक्षा कर सकता है माइक्रोबियल संदूषण और ऑक्सीकरण के खिलाफ।