समय प्रकाशित करें: २०२१-०४-०२ मूल: साइट
कुछ खाद्य पदार्थों की सतह पर फिल्म की एक परत कोटिंग न केवल उज्ज्वल और सुंदर दिखती है, बल्कि सांस को भी समायोजित करती है और शेल्फ जीवन को बढ़ाती है। खाद्य उपस्थिति, शेल्फ जीवन, संरक्षण, ग्लेज़िंग, मोल्ड क्षरण और जल वाष्पीकरण की रोकथाम के लिए उपयोग किए जाने वाले इन पदार्थों को कोटिंग एजेंट कहा जाता है।
हमारे कई व्यंजनों में खाद्य कोटिंग्स का उपयोग किया जाता है।
उस कोटिंग के साथ भोजन तैयार करना न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनावट, मुंहफेल और भोजन के स्वाद को बनाए रखने के लिए उपयोग किया जाता है, बल्कि लेपित भोजन को कुरकुरापन और अतिरिक्त स्वाद प्रदान करने के लिए भी होता है। ऐसे लेपित खाद्य पदार्थों के विशिष्ट उदाहरण चिकन, मछली, मांस, झींगा और सब्जियां हैं। इन कोटिंग्स के प्रकार बहुत मोटी और अपारदर्शी कोटिंग्स (जैसे फ्राइड ब्रेडेड झींगा पर रोटी कोटिंग) से प्रकाश और अपेक्षाकृत पारदर्शी कोटिंग्स (जैसे सब्जियों पर अंडे और दूध कोटिंग) तक हैं। यद्यपि ऐसे लेपित खाद्य पदार्थों को ग्रिलिंग, बेकिंग और फ्राइंग द्वारा पकाया जा सकता है, इनमें से अधिकतर लेपित खाद्य पदार्थों का उद्देश्य फ्राइंग (विशेष रूप से तेल फ्राइंग या गहरी तेल फ्राइंग), जैसे गहरे फ्राइंग चिकन, टेम्पपुरा (जैसे सब्जियां और समुद्री भोजन) द्वारा पकाया जाना है। ), झींगा और फ्रेंच मांस।
हालांकि ये कोटिंग्स भोजन को अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं, यह भी भोजन को लंबे समय तक रखती है। यह एक बहुत ही उपयोगी आविष्कार है।
खाद्य कोटिंग्स हर जगह देखा जा सकता है।
सबसे आम कोटिंग्स फलों के लिए मोम कोटिंग्स हैं, खाद्य पदार्थों की एक श्रृंखला के लिए मांस उत्पादों और चॉकलेट कोटिंग्स की रक्षा के लिए लिपिड फिल्में। खाद्य कोटिंग्स विभिन्न देशों में नियमों को विफल कर दिया है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, खाद्य कोटिंग्स को \"आम तौर पर यूएस खाद्य सुरक्षा प्रशासन \" द्वारा स्थापित \"आम तौर पर मान्यता प्राप्त \" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। खाद्य फिल्म सेलूलोज़ ईथर, स्टार्च, हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल स्टार्च, ज़ीन, गेहूं लस, सोया प्रोटीन और दूध प्रोटीन हो सकती है। प्रोटेक्शन-आधारित फिल्मों के उपयोग पर विचार करने वाली खाद्य प्रसंस्करण कंपनियां ध्यान में रखनी चाहिए कि कई उपभोक्ता गेहूं के गेहूं के लिए असहिष्णु हैं और दूध प्रोटीन से एलर्जी हैं।
पॉलिशिंग एजेंट एक खाद्य कोटिंग एजेंट है।
खाद्य और पेय अनुप्रयोगों में पॉलिश मुख्य रूप से कोटिंग क्षमताओं, फिल्म बनाने वाले गुण और चिपकने वाली क्षमताओं में होती है, और एक पॉलिश भूख दृश्य अपील होती है। चमकाने वाले एजेंटों का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है। पॉलिशिंग एजेंटों को हार्ड कैंडीज और कई अन्य प्रकार की कैंडीज में कोटिंग्स के रूप में उपयोग किया जाता है। ग्लेज़िंग एजेंट का उपयोग कुछ बेक्ड माल, जैसे डोनट्स और अन्य रोटी खाद्य पदार्थों में भी किया जाता है।
खाद्य कोटिंग्स में कई उपयोग होते हैं।
फिल्म-लेपित फल पानी की वाष्पीकरण को रोक सकता है और सूक्ष्म जीवों को हमला करने और वातावरण बनाने से रोक सकता है, जो ताजा फल का समय बढ़ा सकता है। चॉकलेट जैसी कुछ कैंडीज, न केवल फिल्म के पीछे उज्ज्वल और सुंदर दिखती हैं, बल्कि आसंजन को रोकती हैं और एक स्थिर गुणवत्ता को बनाए रखते हैं। हाल ही में, हमने जटिल संरक्षक बनाने के लिए कुछ संरक्षक और एंटीऑक्सीडेंट जोड़े हैं।
आम तौर पर इस्तेमाल किए गए अभिकर्मक प्राकृतिक मधुमक्खी, पैराफिन मोम, शेलैक और इतने पर हैं। इसके अलावा, कुछ सिंथेटिक उत्पाद हैं, जैसे मॉर्फोलिन फैटी एसिड लवण।
कोटिंग एजेंटों को छिड़काव प्रकार और कोटिंग प्रकार में विभाजित किया जा सकता है। एजेंट पॉलीस्टीरिन, पैराफिन मोम, मधुमक्खी, सोडियम ओलेट, शैलैक तैयारी, ईथिलीन ऑक्साइड, उच्च फैटी अल्कोहल, मॉर्फोलिन के फैटी एसिड नमक, मैग्नीशियम सिलिकेट, विनाइल एसीटेट राल आदि के लिए है। कोटिंग एजेंटों में चिपचिपा चावल, कपड़े, मोम-प्रजनन पेपर, पॉलीविनाइल एसीटेट इत्यादि शामिल हैं। आप खाद्य कोटिंग्स के बारे में अधिक जानकारी के लिए हमारी वेबसाइट पेज ब्राउज़ कर सकते हैं।
खाद्य कोटिंग एजेंटों की कई किस्में हैं, जिनमें शामिल हैंमाइक्रोक्रिस्टलाइन वैक्स,पैराफिन मोमऔर सफेद तेल
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