अम्लता स्वाद देने वाले एजेंट का सूचना परिचय

की अम्लता की ताकत अम्लीय स्वाद देने वाले एजेंट मुख्य रूप से H+ सांद्रता द्वारा निर्धारित होता है, और आयनों का प्रभाव मुख्य रूप से स्वाद संवेदना में प्रकट होता है। समान pH पर, कार्बनिक अम्लों में अकार्बनिक अम्लों की तुलना में अधिक मजबूत स्वाद संवेदना होती है (कार्बनिक अम्लों के आयन अकार्बनिक अम्लों की तुलना में जीभ के म्यूकोसा द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं, जो जीभ की सतह के सकारात्मक चार्ज को निष्क्रिय कर देता है और H+ के सोखने की सुविधा प्रदान करता है। जीभ म्यूकोसा), जिसके परिणामस्वरूप अम्लता की ताकत में अंतर होता है। तो अम्लीय स्वाद बढ़ाने वाले एजेंटों की क्या भूमिका है? और उनका उपयोग करते समय मुझे किस पर ध्यान देने की आवश्यकता है? निम्नलिखित एक विस्तृत परिचय है

यहाँ सामग्री सूची है:

एल अम्लीय स्वाद देने वाले एजेंट की भूमिका

एल अम्लीय स्वाद देने वाले एजेंट का उपयोग करने के लिए सावधानियां

अम्लीय स्वाद देने वाले एजेंट की भूमिका

1. अम्लीय स्वाद देने वाले एजेंट में एक परिरक्षक प्रभाव होता है, यह खाद्य प्रणाली के पीएच को कम करता है, कई हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रजनन को रोक सकता है, और एसिड-प्रकार के परिरक्षकों (जैसे बेंजोइक एसिड, सॉर्बिक एसिड, आदि) के परिरक्षक प्रभाव में योगदान कर सकता है। ), जो पेय पदार्थों के हीटिंग स्टरलाइज़ेशन तापमान को कम कर सकता है या स्टरलाइज़ेशन समय को कम कर सकता है।

2. अम्लीय स्वाद देने वाले एजेंटों का उपयोग सुगंध सहायक के रूप में किया जा सकता है, स्वाद बढ़ाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है जैसे टार्टरिक एसिड अंगूर के स्वाद में सहायता कर सकता है; फॉस्फोरिक एसिड कोला के स्वाद में सहायता कर सकता है; मैलिक एसिड कई जूस और जैम के स्वाद में सहायता कर सकता है।

3. अम्लीय स्वाद देने वाले एजेंट पेय पदार्थों के भूरेपन और पोषक तत्वों की हानि को रोक सकते हैं। कई कार्बनिक अम्ल (जैसे साइट्रिक एसिड, आदि) धातु आयनों को कम और जटिल कर सकते हैं, जो ऑक्सीकरण या भूरापन प्रतिक्रियाओं को रोक सकते हैं।

4. जेल प्रमोटर और एक्सेलेरेटर के रूप में एसिड फ्लेवरिंग एजेंट, पीएच मान को समायोजित करने, उत्पादों के जेल को बढ़ावा देने और जेल की ताकत बढ़ाने के लिए जेली, च्यूइंग गम और सुरीमी उत्पादों में उपयोग किया जाता है।

5. चूंकि अम्लीय स्वाद देने वाले एजेंट में कम करने का गुण होता है, यह फल और सब्जी उत्पादों के प्रसंस्करण में रंग संरक्षण की भूमिका निभा सकता है और मांस प्रसंस्करण में रंग संरक्षण सहायक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

अम्लीय स्वाद देने वाले एजेंट का उपयोग करने के लिए सावधानियां

1. प्रक्रिया में जोड़ने की प्रक्रिया एवं समय अवश्य होना चाहिए।

2. मसाला अम्लीय स्वाद एजेंटों की प्रसंस्करण विशेषताओं पर आधारित होना चाहिए, अनुभव संचय पर ध्यान देना चाहिए; पेय की संरचना के अनुसार, अम्लीय स्वाद देने वाले एजेंटों का उचित उपयोग, अम्लता का पूरा उपयोग करना, और पेय के स्वाद प्रभाव को साइड स्वाद देना।

3. अम्लीय स्वाद देने वाले एजेंटों का चयन करते समय, पेय पदार्थों में स्थिरता और घुलनशीलता पर विचार किया जाना चाहिए, ताकि उचित पैकेजिंग और फॉर्मूलेशन का उपयोग किया जा सके।

4. अम्लीय स्वाद देने वाले एजेंटों के स्वाद को प्रभावित करने के अलावा, आयन भोजन के स्वाद को भी प्रभावित करते हैं।

5. अम्लीय स्वाद देने वाले एजेंट में कुछ जलन होती है, जिससे पाचन संबंधी रोग हो सकते हैं।

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