खाद्य खट्टा एजेंट के क्या कार्य हैं?

A खाद्य खट्टा एजेंट, जिसे पीएच नियामक के रूप में भी जाना जाता है, एक पदार्थ है जिसका उपयोग भोजन की अम्लता को बनाए रखने या बदलने के लिए किया जाता है। लाई में मिलाए जाने वाले खट्टे नूडल्स अम्लता नियामक हैं। इसका उपयोग मुख्य रूप से भोजन के लिए आवश्यक एसिडिफायर, क्षार एजेंट और बफरिंग प्रभाव वाले लवण को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है। प्रत्येक अम्लता नियामक की हल्कापन और खट्टापन विशेषताएँ अलग-अलग होती हैं। खाद्य खट्टा एजेंट नियामकों के कार्यों का विवरण निम्नलिखित है।

यहाँ सामग्री सूची है:

एल भोजन की गुणवत्ता बढ़ाना

एल बफ़रिंग प्रभाव

एल जेल प्रभाव

भोजन की गुणवत्ता बढ़ाना

खाद्य खट्टे एजेंटों में भोजन की गुणवत्ता बढ़ाने के लिए कई कार्यात्मक गुण होते हैं, जैसे भोजन की अम्लता को बदलना और बनाए रखना और उसके स्वाद में सुधार करना; भोजन की बासीपन को रोकने के लिए एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव को बढ़ावा देना; ऑक्सीकरण या भूरापन प्रतिक्रियाओं को रोकने, रंग को स्थिर करने, मैलापन को कम करने, जेलिंग गुणों को बढ़ाने और अन्य प्रभावों को रोकने के लिए भारी धातु आयनों के साथ संयोजन करना। खाद्य एसिड स्वाद देने वाले एजेंटों में - कुछ एंटी-माइक्रोबियल प्रभाव होते हैं, हालांकि अकेले एसिड बैक्टीरिया, संक्षारण को रोकता है, भोजन की संवेदी गुणों को प्रभावित करने वाली एकाग्रता बहुत बड़ी होती है, इसे लागू करना मुश्किल होता है, लेकिन जब पर्याप्त एकाग्रता होती है, तो कुछ भोजन का विकल्प एसिड फ्लेवरिंग एजेंट और अन्य संरक्षण विधियां जैसे प्रशीतन, हीटिंग इत्यादि, प्रभावी ढंग से भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं। जहाँ तक विभिन्न अम्लों के चयन की बात है, यह अम्ल की प्रकृति और उसकी कीमत आदि पर निर्भर करता है।

बफ़रिंग प्रभाव

खाद्य खट्टे एजेंटों का प्रभावी अनुप्रयोग मुख्य रूप से भोजन की वांछित विशेषताओं द्वारा नियंत्रित किया जाता है, आमतौर पर, बफरिंग प्रभाव वाले कार्बनिक अम्ल और लवण मुख्य होते हैं। और क्योंकि कई कार्बनिक अम्ल भोजन के सामान्य घटक हैं, या मानव शरीर के सामान्य चयापचय में भाग लेते हैं, और इसलिए सुरक्षित और व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। खाद्य एसिड फ्लेवरिंग एजेंट किस्मों के उपयोग को चीन की मंजूरी। पहले समान प्रजातियों की विदेशी लाइसेंस प्राप्त किस्मों की तुलना में एक अंतर था, मुख्य रूप से विभिन्न प्रकार के कार्बनिक अम्ल नमक की कमी। हालाँकि, वर्तमान में, चीन ने विभिन्न खाद्य सामग्रियों के लिए मौजूदा किस्मों का उपयोग करने के लिए शंघाई मेगाफूड हेल्थ टेक्नोलॉजिकल कंपनी लिमिटेड जैसे विकास के अनुप्रयोग को मजबूत किया है, जो उनके विभिन्न स्वाद विशेषताओं और लोकप्रिय भोजन के साथ विकसित हुए हैं।

एसिड स्वाद की उत्तेजना सीमा पीएच मान द्वारा व्यक्त की जाती है, जो अकार्बनिक एसिड के लिए लगभग 3.4 ~ 3.5 और कार्बनिक एसिड के लिए 3.7 ~ 4.9 है। अधिकांश खाद्य पदार्थों का पीएच मान 5 ~ 6.5 के बीच होता है, हालांकि यह अम्लीय होता है, कोई खट्टा स्वाद महसूस नहीं होता है, यदि पीएच मान 3.0 से नीचे है, तो खट्टा स्वाद महसूस होता है और स्वादिष्ट होना मुश्किल होता है।

जेल प्रभाव

जब पेक्टिन और चीनी की एक निश्चित मात्रा होती है, तो जेल निर्माण के लिए एसिड प्रमुख शर्त होती है। फलों के रस सांद्रण के उत्पादन में फ्लोक्यूलेशन और एकत्रीकरण को रोकने के लिए, पेक्टिन के कारण होने वाली जमावट की स्थितियों को नियंत्रित किया जाना चाहिए। तो खाद्य खट्टा एजेंट पेक्टिन जेलेशन बना सकता है, इसलिए इसका उपयोग फलों के केक, जैम और प्यूरी की जेली जेल अवस्था आदि बनाने के लिए किया जा सकता है।

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