हाइड्रोकोलॉइड पदार्थों की एक श्रेणी है जो पानी के साथ मिश्रित होने पर जैल बनाने या तरल पदार्थ को गाढ़ा करने की क्षमता रखते हैं। ये पदार्थ पौधे, पशु या सिंथेटिक स्रोतों से प्राप्त होते हैं और आमतौर पर खाद्य उद्योग में विभिन्न उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं। हाइड्रोकोलॉइड्स को उनके वें के लिए जाना जाता है