आज के स्वास्थ्य के प्रति जागरूक समाज में, उपभोक्ता तेजी से ऐसे खाद्य उत्पादों की तलाश कर रहे हैं जो न केवल उनके स्वाद को संतुष्ट करते हैं बल्कि वास्तविक स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करते हैं। इस बढ़ती मांग के कारण कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की लोकप्रियता में वृद्धि हुई है - जो अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं

खाद्य विज्ञान और पाक नवाचार के क्षेत्र में, खाद्य उत्पादों की चिपचिपाहट में हेरफेर करने और बढ़ाने के लिए हाइड्रोकोलॉइड अपरिहार्य उपकरण के रूप में उभरे हैं। प्राकृतिक गोंद से लेकर सिंथेटिक पॉलिमर तक ये बहुमुखी पदार्थ वांछित बनावट बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं