ऐतिहासिक रूप से, खाद्य कोटिंग्स तलने या एक सील के रूप में पाक से पहले लागू किया गया है, और फिर बाहर सूखने से भोजन को रोकने के लिए रस में बंद कर दिया। आज, वे दोनों स्वाद और बनावट कार्य हैं।