खाद्य एसिड नियामक का उपयोग कैसे करें

आपको पता हैंखाद्य योजक, और आप यह भी जानते हैं कि अम्लता नियामक एक प्रकार का खाद्य योजक हैं। अम्लता नियामक एसिड, क्षार, और नमक के लिए एक सामान्य शब्द है जो खाद्य पदार्थों की अम्लता को बढ़ाता है और खाद्य पदार्थों के पीएच को समायोजित करता है या बफरिंग प्रभाव करता है। लेकिन, क्या आप जानते हैं कि आमतौर पर प्रयुक्त खाद्य एसिड नियामकों का उपयोग कैसे किया जाए?

इस मार्गके अनुवर्ती के बारे में बात करने जा रहा हैका उपयोग करते हुएअलग आमखाद्य पदार्थ नियामकएस:

1)खाद्य खट्टा एजेंट- साइट्रिक एसिड का उपयोग करें

मजबूत खट्टा स्वाद के साथ दो प्रकार के साइट्रिक एसिड, निर्जलीय और मोनोहाइड्रेट हैं। अन्य खट्टे एजेंटों की तुलना में, साइट्रिक एसिड का खट्टा नरम और ताज़ा होता है, और पहले प्रवेश द्वार पर उच्चतम अम्लता हासिल की जा सकती है, लेकिन बाद में कम समय तक चलता रहता है। सोडियम साइट्रेट के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है, यह इसके खट्टे और तीखेपन को कम कर सकता है, और खट्टा स्वाद बेहतर है।

एहतियात:

अवयवों के दौरान इसके अतिरिक्त आदेश पर ध्यान दें, और संरक्षक पोटेशियम शर्बत, सोडियम बेंजोएट, सोडियम saccharin और अघुलनशील sorbic एसिड, बेंजोइक एसिड, और Saccharin क्रिस्टल के गठन को रोकने के लिए अन्य समाधानों के बाद इसे जोड़ें।

साइट्रिक एसिड का निर्जलीकरण ज्यादातर पाउडर उत्पादों में उपयोग किया जाता है, मजबूत अम्लता के साथ, और खुराक मोनोहाइड्रेट की तुलना में 10% कम हो सकता है।

2)खाद्य खट्टा एजेंट-लिक एसिड के उपयोग का उपयोग

इस खतरे नियामक के पास एक विशेष सुखद खट्टा स्वाद है, जो साइट्रिक एसिड की तुलना में लगभग 20% मजबूत है। यह स्वाद में धीमा है और एक लंबे समय तक प्रतिधारण समय है। खट्टा स्वाद भी बहुत ताज़ा है, लेकिन थोड़ा कड़वा।

एहतियात:

मैलिक एसिड का खट्टा स्वाद गोल है, धीमी लेकिन लंबे समय तक चलने वाली उत्तेजना, जो साइट्रिक एसिड की स्वाद विशेषताओं को पूरा करती है और खट्टे को बढ़ा सकती है। फलों में उपयोग किए जाने पर मैलिक एसिड का एक अच्छा एंटी-ब्राउनिंग प्रभाव होता है। उच्च सांद्रता पर, यह त्वचा और श्लेष्म झिल्ली पर एक उत्तेजक प्रभाव पड़ता है।

3)खाद्य खट्टा एजेंट- टार्टारिक एसिड के उपयोग का उपयोग

टार्टारिक एसिड में अंगूर और सफेद नींबू की सुगंध होती है। हवा में स्थिर, गैर hygroscopic। स्वाद सीमा 0.0025% है, खट्टा मजबूत है, और सोर्सी तीव्रता साइट्रिक एसिड के 1.2 से 1.3 गुना है, जो खट्टा एजेंटों के बीच सबसे मजबूत खट्टा है, और 0.3% जलीय घोल का पीएच मान 2.4 है। यह सबसे कम समय, खट्टा और ताज़ा करने के लिए मुंह में रहता है, लेकिन थोड़ा अस्थिर है।

खुराक की सीमा:

इसका उपयोग खट्टा एजेंट, पीएच नियामक, चेलेटिंग एजेंट, एंटीऑक्सीडेंट सहकर्मी और यौगिक खमीर एजेंट के रूप में किया जा सकता है, और उत्पादन आवश्यकताओं के अनुसार उचित मात्रा में विभिन्न खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जा सकता है।

आम तौर पर, 0.1% ~ 0.2% ताज़ा पेय में जोड़ा जाता है, जिसे अक्सर साइट्रिक एसिड और मैलिक एसिड जैसे अन्य कार्बनिक एसिड के संयोजन में उपयोग किया जाता है।

4)खाद्य खट्टा एजेंट- एसिटिक एसिड के उपयोग का उपयोग

एसिटिक एसिड स्वाभाविक रूप से पशु और पौधे के ऊतकों में मौजूद है और भोजन का एक सामान्य घटक है। यह फैटी एसिड और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में शामिल है, और एसिटाइल-कोआ के रूप में दिखाई देता है। रिपोर्टों के मुताबिक, सिरका या अन्य स्रोतों से प्रति व्यक्ति प्रति व्यक्ति 1 जी एसिटिक एसिड का उपभोग करने का कोई बुरा प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन बड़ी मात्रा में लंबी अवधि की खपत को लेचेक सिरोसिस का कारण माना जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केंद्रित एसिटिक एसिड त्वचा को संक्षारक, परेशान, और परेशान और जल रहा है।

5)खाद्य खट्टा एजेंटलैक्टिक एसिड के उपयोग के उपयोग

लैक्टिक एसिड लैक्टिक एसिड और लैक्टॉयल लैक्टिक एसिड का मिश्रण है, हल्के पीले ठोस या सिरप पारदर्शी तरल के लिए रंगहीन। इसमें विशिष्ट अस्थिरता, खट्टा स्वाद, खट्टा स्वाद सीमा 40ppm, और hygroscopicity है।

जब यह उबला हुआ और केंद्रित होता है, तो लैक्टिक एसिड लैक्टोयल लैक्टिक एसिड में घिरा हुआ होता है, जो पतला और लैक्टिक एसिड में हाइड्रोलाइज में गर्म होता है। पीएच 3.08 है। आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले लैक्टिक एसिड समाधान की एकाग्रता लगभग 80% है।

एहतियात

आम तौर पर प्रयुक्त लैक्टिक एसिड एल-लैक्टिक एसिड होता है।

डी डीएल-प्रकार लैक्टिक एसिड शिशुओं के लिए हानिकारक है। 3 महीने के तहत बच्चे के भोजन में इसका उपयोग किया जाना मना है।

उच्च-एकाग्रता लैक्टिक एसिड को एस्टर में संघनित किया जा सकता है और एक संतुलित स्थिति में है। इसे विनिर्देशों के अनुसार पानी से पतला होना चाहिए।

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