स्थिरीकरण एजेंट

स्थिरीकरण एजेंटों का उपयोग खाद्य पदार्थों में कई कार्यों के लिए किया जाता है और मुख्य कार्य खाद्य पदार्थों को आवश्यक स्थिरता में जेल करने के लिए गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करना है। अधिकांश स्थिरीकरण और गाढ़ा करने वाले एजेंट पॉलीसेकेराइड (एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट) होते हैं, जिनके उदाहरण स्टार्च, गोंद या जिलेटिन जैसे प्रोटीन होते हैं। प्राकृतिक खाद्य उत्पादों को संसाधित करते समय गोंद और स्टार्च को रासायनिक रूप से संशोधित नहीं किया जाता है। वास्तव में उन्हें पौधों से अलग किया जाता है ताकि उन्हें अधिक संकेंद्रित और व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य योजक में बनाया जा सके। स्टार्च और गोंद पॉलीसेकेराइड मूल पौधे और यहां तक ​​कि समुद्री शैवाल से भी अलग किए जाते हैं। कुछ समुद्री शैवाल के अर्क, जैसे अगर, कैरेजेनन, पेक्टिन और एल्गिनेट्स, पाई फिलिंग, आइसिंग और ग्लेज़्ड खाद्य पदार्थों में जेलिंग एजेंट के रूप में काम करते हैं। देशी स्टार्च का शुद्ध स्टार्च पानी और अल्कोहल में अघुलनशील होता है और इसका उपयोग खाद्य उद्योग में बांधने और गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। जब शुद्ध स्टार्च को संशोधित किया जाता है तो इसे संशोधित स्टार्च कहा जाता है और फिर इस योज्य का उपयोग खाना पकाने, फ्रीजिंग, पिघलना, डिब्बाबंदी और नसबंदी में तकनीकी आवश्यकताओं के अनुसार खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण के लिए किया जाता है। इसका उपयोग आवश्यकतानुसार माइक्रोवेव योग्य तथा तुरंत तैयार होने वाले खाद्य पदार्थों में भी किया जाता है। संशोधित स्टार्च इन विभिन्न खाद्य पदार्थों की तैयारी को आसान बनाता है, भोजन को संरक्षित करता है और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में स्थिरता लाता है। असंशोधित स्टार्च के साथ संयुक्त हाइड्रोकोलाइड गम नमी बनाए रखने, बर्फ के क्रिस्टल के विकास को कम करने, निलंबित और चिपकने वाले एजेंटों के रूप में कार्य करने, फोम और इमल्शन को स्थिर करने और फ्रीज या पिघलना स्थिरता में सुधार करने में मदद करता है। इसमें स्टार्च मिठास या ग्लूकोज सिरप भी होते हैं। इनका उपयोग पेय पदार्थों और कन्फेक्शनरी उत्पादों को मीठा करने, रंग और स्वाद को स्थिर करने और बनावट में सुधार करने के लिए किया जाता है।