दृश्य:0 लेखक:साइट संपादक समय प्रकाशित करें: २०२१-०४-०९ मूल:साइट
प्राकृतिक द्वारा खाद्य संरक्षण का इतिहास भी फसलों की खेती की भविष्यवाणी करता है। 12,000 साल पहले की शुरुआत में, वायु-सूखे और सूरज-सूखे मांस, फल और सब्जियां मध्य पूर्व में दिखाई देने लगीं। लगभग एक ही समय के लिए एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में नमक का उपयोग किया गया है। अधिक से अधिक खाद्य प्रोसेसर प्राकृतिक प्रौद्योगिकियों और सामग्री का चयन कर रहे हैं ताकि शेल्फ जीवन-प्राकृतिक संरक्षक जैसे जड़ी बूटियों और मसालों का व्यापक रूप से उपयोग किया जा रहा है-वे रंग और स्वाद के साथ भोजन भी प्रदान कर सकते हैं।
खाद्य संरक्षक को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: विभिन्न स्रोतों के अनुसार प्राकृतिक संरक्षक और सिंथेटिक संरक्षक। लंबे समय तक, प्राकृतिक संरक्षक की उच्च लागत के कारण, उनका व्यापक रूप से खाद्य प्रसंस्करण में उपयोग नहीं किया गया है। हालांकि, पोटेशियम शर्बत और सोडियम बेंजोएट द्वारा प्रतिनिधित्व सिंथेटिक संरक्षक खाद्य प्रसंस्करण में उनकी कम कीमत और अच्छे एंटीसेप्टिक प्रभाव के कारण प्राप्त किए जाते हैं। इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हालांकि, अध्ययनों से पता चला है कि कुछ सिंथेटिक संरक्षक कैंसरजन्य, टेराटोजेनिक और खाद्य विषाक्तता का कारण बनने में आसान हैं। उदाहरण के लिए, बेंजोएट से खाद्य विषाक्तता हो सकती है, और नाइट्राइट और नाइट्रेट कैंसरजन्य उप नाइट्रोमाइन उत्पन्न कर सकते हैं। इसके अलावा, मौजूदा रासायनिक संरक्षकों में सीमित जीवाणुरोधी क्षमता है, और जहरीला घटनाएं हैं जो जीवाणुरोधी विफलता के कारण खाद्य गिरावट का कारण बनती हैं। प्राकृतिक संरक्षक के पास सिंथेटिक संरक्षक के असंगत फायदे हैं, जैसे मजबूत जीवाणुरोधी, सुरक्षित और गैर-विषाक्त, अच्छी पानी घुलनशीलता, अच्छी थर्मल स्थिरता, और कार्रवाई की विस्तृत श्रृंखला। इसलिए, कुशल, सुरक्षित और स्थिर प्राकृतिक संरक्षक का विकास खाद्य विज्ञान अनुसंधान बन गया है गर्म धब्बे में से एक यह है कि प्राकृतिक संरक्षक न केवल मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, बल्कि कुछ पोषण मूल्य भी हैं। शोध की गहराई के साथ, अधिक से अधिक प्राकृतिक जीवाणुरोधी पदार्थों का खुलासा किया गया है। प्राकृतिक संरक्षक के स्रोत के अनुसार, वे तीन श्रेणियों में विभाजित हैं: प्राकृतिक पौधों से निकाले गए प्राकृतिक संरक्षक, जानवरों से व्युत्पन्न प्राकृतिक संरक्षक, और सूक्ष्मजीवों से प्राप्त प्राकृतिक संरक्षक।
प्राकृतिक खाद्य संरक्षक की खाद्य संरक्षक और प्रकार और अनुसंधान प्रगति के वर्गीकरण और तंत्र को संक्षेप में पेश करें।
खाद्य संरक्षक खाद्य योजक हैं जो सूक्ष्मजीवों के कारण खराब होने को रोक सकते हैं और भोजन के शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकते हैं। चीन के \"खाद्य additives के उपयोग के लिए सैनिटरी मानकों \" (GB2760-211) सख्ती से संरक्षक के प्रकारों को निर्धारित करता है जिनका उपयोग भोजन, गुणवत्ता मानकों और योजक खुराक में किया जा सकता है। खाद्य संरक्षक अपने स्रोतों के अनुसार अपने कार्यों, और रासायनिक संरक्षक और प्राकृतिक संरक्षक के अनुसार फंगसाइड और जीवाणुरोधी एजेंटों में बांटा गया है।
आम तौर पर यह माना जाता है कि खाद्य संरक्षक सूक्ष्मजीवों की प्रोटीन को अस्वीकार कर सकते हैं और सेल झिल्ली और सेल दीवारों जैसे घटकों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। चूंकि ये सब्सट्रक्र्चर बैक्टीरिया के लिए सभी आवश्यक हैं, इसलिए खाद्य संरक्षक नसबंदी या जीवाणुरोधी के उद्देश्य को तब तक प्राप्त कर सकते हैं जब तक वे उपद्रवियों में से एक पर कार्य करते हैं।
वर्तमान में, भोजन में उपयोग किए जाने वाले प्राकृतिक खाद्य संरक्षक आम तौर पर तीन श्रेणियों में आते हैं: प्राकृतिक पौधों से प्राप्त प्रत्यक्ष निष्कर्ष, सूक्ष्मजीवों से प्राप्त इंजीनियर उत्पादों, और पशु निकायों से प्राप्त पदार्थ। बड़ी संख्या में तथ्यों और साहित्य रिपोर्टों को साबित करते हैं कि ये निष्कर्ष प्रभावी रूप से रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोक सकते हैं और आदर्श प्राकृतिक जीवाणुरोधी और एंटीसेप्टिक सामग्री हैं।
खाद्य संरक्षक प्राकृतिक संरक्षक और रासायनिक सिंथेटिक संरक्षक में विभाजित होते हैं। क्योंकि कृत्रिम रासायनिक सिंथेटिक परिरक्षकों की लागत प्राकृतिक खाद्य परिरक्षकों की तुलना में बहुत कम है, और प्राकृतिक संरक्षक कम शक्ति, बड़े खुराक और कम जीवाणुरोधी प्रभाव का नुकसान हैं, खाद्य उत्पादन में सिंथेटिक परिरक्षकों के उपयोग लंबे प्रमुख किया गया है। हालांकि, सिंथेटिक संरक्षक के पास कुछ विषाक्तता होती है, जो मानव शरीर के लिए हानिकारक है और यहां तक कि कैंसर पैदा करने का जोखिम भी है। प्राकृतिक संरक्षक के पास मजबूत जीवाणुरोधी, सुरक्षित और गैर-विषाक्त, अच्छी पानी घुलनशीलता, और कार्रवाई की विस्तृत श्रृंखला के फायदे हैं।
प्राकृतिक संरक्षक से संबंधित भी हैंअम्लीय स्वाद एजेंट,खाद्य कोटिंग एजेंटऔर स्टेबलाइजर्स
