एसिड स्वाद देने वाले एजेंट

अन्य स्वाद बढ़ाने वाले एजेंटों के साथ संयोजन में उपयोग किए जाने वाले एसिड स्वाद एजेंट भोजन के स्वाद को समायोजित कर सकते हैं। मीठे पदार्थों में थोड़ी मात्रा में अम्ल मिलाने से मिठास कम हो जाती है; अम्ल में मीठे पदार्थ मिलाने से अम्लता कम हो जाती है; अलग-अलग फलों में उनके अलग-अलग शर्करा-से-अम्ल अनुपात के कारण मिठास और अम्लता की अलग-अलग धारणा होती है। भले ही खट्टा स्वाद एक ही एसिड से बना हो, अलग-अलग चीनी-एसिड अनुपात के कारण खट्टे स्वाद की विशेषताएं अलग-अलग होती हैं। यदि खट्टे स्वाद में थोड़ी मात्रा में नमक मिलाया जाए तो खट्टा स्वाद कमजोर हो जाता है; हालाँकि, यदि नमक में थोड़ी मात्रा में एसिड मिलाया जाए, तो नमकीन स्वाद बढ़ जाता है। अम्ल में थोड़ी मात्रा में कड़वे या कसैले पदार्थ अम्लता को बढ़ा देंगे। कड़वाहट और खटास की सही मात्रा मिलकर नींबू, अंगूर और अन्य फलों के स्वाद को सही मायने में अभिव्यक्त कर सकती है। अम्लीय पदार्थों का सही उपयोग भोजन के स्वाद को बेहतर ढंग से प्रतिबिंबित कर सकता है। पीएच को समायोजित करने के लिए एसिड फ्लेवरिंग एजेंट का उपयोग सूक्ष्मजीवों के प्रजनन को रोकने के उद्देश्य को भी प्राप्त कर सकता है। उदाहरण के लिए, आड़ू जैसे मध्यम अम्लता वाले डिब्बाबंद फलों और सब्जियों में, उनके पीएच को 4.5 से कम करने के लिए एसिड का उपयोग करने से नसबंदी तापमान, समय और अन्य स्थितियों को कम किया जा सकता है, और क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम जैसे विष पैदा करने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोका जा सकता है। . साथ ही, अम्लीकरण बेंजोइक एसिड जैसे परिरक्षकों के पृथक्करण के लिए भी अनुकूल है, जिससे बैक्टीरिया निषेध के प्रभाव में सुधार होता है। पीएच को समायोजित करने के लिए एसिड फ्लेवरिंग एजेंट का उपयोग सूक्ष्मजीवों के प्रजनन को रोकने के उद्देश्य को भी प्राप्त कर सकता है। उदाहरण के लिए, आड़ू जैसे मध्यम अम्लता वाले डिब्बाबंद फलों और सब्जियों में, उनके पीएच को 4.5 से कम करने के लिए एसिड का उपयोग करने से नसबंदी तापमान, समय और अन्य स्थितियों को कम किया जा सकता है, और क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम जैसे विष पैदा करने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोका जा सकता है। . साथ ही, अम्लीकरण बेंजोइक एसिड जैसे परिरक्षकों के पृथक्करण के लिए भी अनुकूल है, जिससे बैक्टीरिया निषेध के प्रभाव में सुधार होता है।