एसिड स्वाद देने वाले एजेंट

चूंकि यह मजबूत खाद्य एसिड में से एक है, साइट्रिक एसिड का प्रमुख उपयोग भोजन और पेय पदार्थों, विशेष रूप से शीतल पेय में स्वाद और परिरक्षक के रूप में होता है। साइट्रिक एसिड एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला परिरक्षक है जिसका उपयोग कैनिंग, फ्लेवरिंग, सफाई और यहां तक ​​कि फोटोग्राफी विकास सहित कई अनुप्रयोगों में किया जाता है। एसिड फ्लेवरिंग एजेंट खाद्य योजकों का एक बड़ा वर्ग है जो भोजन को खट्टा स्वाद दे सकता है, जो कार्बनिक एसिड फ्लेवरिंग एजेंटों और अकार्बनिक एसिड फ्लेवरिंग एजेंटों में विभाजित है। खाद्य उत्पादन में आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले कार्बनिक अम्लता एजेंट साइट्रिक एसिड, मैलिक एसिड, टार्टरिक एसिड, लैक्टिक एसिड, ग्लूकोनिक एसिड, आदि हैं; आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले अकार्बनिक अम्लता एजेंट फॉस्फोरिक एसिड आदि हैं। एसिड फ्लेवरिंग एजेंट की अम्लता स्वाद तंत्रिका को उत्तेजित करने वाले समाधान में अलग किए गए हाइड्रोजन आयनों द्वारा उत्पन्न संवेदना है। एसिड संवेदना का अम्लीय समूहों की विशेषताओं, पीएच, अनुमापन अम्लता, बफरिंग प्रभाव और अन्य यौगिकों की उपस्थिति या अनुपस्थिति से बहुत कुछ लेना-देना है। उदाहरण के लिए, समान pH पर, कार्बनिक अम्ल अकार्बनिक अम्ल की तुलना में अधिक अम्लीय होते हैं। खाद्य उत्पादन में, एसिड स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट न केवल खट्टा स्वाद पेश कर सकते हैं, बल्कि स्वाद समायोजन, एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी, एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-मलिनकिरण आदि जैसी विभिन्न भूमिकाएँ भी निभा सकते हैं। एसिड स्वाद बढ़ाने वाले एजेंटों की भूमिका का विवरण निम्नलिखित है। खाद्य उत्पादन में. विभिन्न रासायनिक संरचनाओं के कारण विभिन्न एसिड स्वाद देने वाले एजेंट अलग-अलग अम्लता, अम्लता तीक्ष्णता और स्वाद की गति पैदा करेंगे, और भोजन को एक अलग अम्लता शैली देंगे। साइट्रिक एसिड एक सुखद और ताज़ा अम्लता पैदा करता है, लेकिन स्वाद जल्दी से गायब हो जाता है; मैलिक एसिड थोड़ी कड़वी अम्लता पैदा करता है, और इसकी अम्लता साइट्रिक एसिड की तुलना में उत्पन्न होने और गायब होने में धीमी होती है; टार्टरिक एसिड में कमजोर कसैलापन और मजबूत फल स्वाद होता है, विशेष रूप से अंगूर उत्पादों में 'प्राकृतिक अम्लता' की भावना पैदा हो सकती है; फॉस्फोरिक एसिड में कमजोर कसैलापन और मजबूत फल का स्वाद होता है। फॉस्फोरिक एसिड में कमजोर कसैला स्वाद होता है, खासकर कोला-प्रकार के पेय उत्पादों में जो एक अनोखा खट्टा स्वाद प्रदान कर सकता है।