एसिड फ्लेवरिंग एजेंट

स्यूसिनिक एसिड एक एसिडुलेंट है जो व्यावसायिक रूप से मैलिक या फ्यूमरिक एसिड के हाइड्रोजनीकरण द्वारा तैयार किया जाता है। यह एक गैर-हाइड्रोस्कोपिक एसिड है लेकिन फ्यूमरिक और एडिपिक एसिड की तुलना में 25 डिग्री सेल्सियस पानी में अधिक घुलनशील है। इसमें कम एसिड शक्ति और धीमी गति से स्वाद का निर्माण होता है; यह सामान्य अम्लीय पदार्थों का विकल्प नहीं है। यह प्रोटीन के साथ मिलकर ब्रेड के आटे की प्लास्टिसिटी को संशोधित करता है। यह व्यंजनों, पेय पदार्थों और गर्म सॉसेज में एसिडुलेंट और स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में कार्य करता है। लैक्टिक एसिड पाउडर गंधहीन सफेद दाना या पाउडर है और इसे गर्म पानी में आसानी से घोला जा सकता है लेकिन अकार्बनिक विलायक में नहीं घोला जा सकता है। इसे कच्चे माल के रूप में स्टार्च के साथ जैविक इंजीनियरिंग तकनीक का उपयोग करके किण्वन प्रक्रिया अपनाकर उत्पादित किया जाता है। कैल्शियम के लिए पोषण वर्धक, ब्रेड और पेस्ट्री के लिए बफरिंग एजेंट और रेजिंग एजेंट, यह सख्त एजेंट के रूप में अवशोषण के लिए आसान है। यह दवा के रूप में कैल्सिफेम्स को रोक सकता है। साइट्रिक एसिड एक कमजोर कार्बनिक अम्ल है जो प्राकृतिक रूप से कई फलों और सब्जियों, विशेषकर खट्टे फलों में पाया जाता है। नींबू और नीबू में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले साइट्रिक एसिड की सांद्रता सबसे अधिक होती है। इसका उपयोग कैंडी, स्नैक्स और पेय पदार्थों में खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है और यह सौंदर्य प्रसाधन, फार्मास्यूटिकल्स और यहां तक ​​कि औद्योगिक अनुप्रयोगों में भी आम है। औद्योगिक पैमाने पर साइट्रिक एसिड का उत्पादन 19वीं सदी के उत्तरार्ध से जारी है; आज, हर साल दस लाख टन से अधिक साइट्रिक एसिड का उत्पादन होता है। पैमाने के संबंध में, साइट्रिक एसिड की मांग औद्योगिक उपयोग के लिए खट्टे फलों पर निर्भर रहने के लिए बहुत अधिक है।