एसिड फ्लेवरिंग एजेंट

साइट्रिक एसिड का माइक्रोबियल उत्पादन, जिसे पहली बार 1893 में खोजा गया था, तब तक एक महत्वपूर्ण तरीका नहीं बन पाया जब तक कि प्रथम विश्व युद्ध ने इतालवी साइट्रस के निर्यात को बाधित नहीं कर दिया। फिर, 1917 में, जेम्स करी ने पाया कि एस्परगिलस नाइजर (एक फफूंदी) की कुछ उपभेदें कुशलतापूर्वक साइट्रिक एसिड का उत्पादन कर सकती हैं। एक बार जब यह विधि औद्योगिक पैमाने पर संभव हो गई, तो यह औद्योगिक पैमाने पर साइट्रिक एसिड के उत्पादन का प्रमुख साधन बन गई और आज भी बनी हुई है। एस्परगिलस नाइजर की खेती करना, और इसे सुक्रोज या ग्लूकोज को चयापचय करने की अनुमति देना, साइट्रिक एसिड का उत्पादन करने का एक कुशल और सस्ता साधन है। खाद्य और पेय उद्योग दुनिया के अधिकांश साइट्रिक एसिड का उत्पादन करते हैं। एक मजबूत खाद्य एसिड के रूप में, इसका उपयोग मुख्य रूप से शीतल पेय और कैंडी जैसे उत्पादों में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट और परिरक्षक दोनों के रूप में किया जाता है। यह प्रभावी जैविक परिरक्षक भोजन और पेय लेबल पर E330 के रूप में पाया जा सकता है। साइट्रिक एसिड को एसिडुलेंट माना जाता है। एसिडुलेंट रासायनिक योजक होते हैं जिनका उपयोग खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को अधिक अम्लीय स्वाद प्रदान करने के लिए किया जाता है। एक एसिडुलेंट के रूप में, साइट्रिक एसिड अम्लता नियामकों, या पीएच नियंत्रण एजेंटों से अलग है। जबकि साइट्रिक एसिड का उपयोग अक्सर खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में तीखा, खट्टा या अम्लीय स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है, लेकिन इसके उपयोग का उद्देश्य भोजन या उसके भीतर एंजाइमों की स्थिरता को संशोधित करना नहीं है। एसिड के रूप में, खाद्य पदार्थों में साइट्रिक एसिड का उपयोग करने से ऐसा वातावरण भी बन सकता है जो बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। खाद्य परिरक्षक के रूप में, साइट्रिक एसिड आमतौर पर जैम और कैंडी से लेकर डिब्बाबंद सामान और मांस उत्पादों तक विभिन्न प्रकार के भोजन में पाया जाता है। साइट्रिक एसिड का उपयोग अम्लीय वातावरण बनाने के लिए भी किया जा सकता है जो पनीर बनाने के लिए पकने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है। क्या आप जानते हैं कि साइट्रिक एसिड एक शक्तिशाली सफाई एजेंट है? कई पूर्ण-प्राकृतिक घरेलू क्लीनर में पानी के दाग और गंदगी को मिटाने में मदद करने के लिए थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड होता है। इसकी सुखद खट्टे सुगंध के कारण, यह एक अच्छा दुर्गंधनाशक भी बनता है। कई कालीन कंपनियां कालीन सफाई समाधानों का उपयोग करती हैं जिनमें फार्मास्युटिकल-ग्रेड साइट्रिक एसिड शामिल होता है।